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关键词：
微生物,红曲,应用,研究进展
发表时间：
2012-10-11 09:40:16
摘要：“醇爽淡雅型”白酒为固态法白酒。在产品生产过程应作好酒体设计方案，严格掌握生产上的原辅料比例、酿造工艺控制、产品配方设计；风味上把握酸、酯间的比例，实现诸味谐调自然；勾兑过程应先小样勾兑，确定配方后再准确计量，进行大勾；勾兑后还应进行冷冻过滤、活性炭吸附、膜过滤等处理，最后进行消费者试喝试验。
“醇爽淡雅型”白酒为纯固态发酵、甑桶蒸馏，长期贮存的固态法白酒。风格主要表现为：“柔、醇、爽、净”。该香型的白酒从发酵到后期贮存及勾调采用自己独特的生产工艺达到其高沸点物质相应减少， 其微观均相性相应提高， 从而使饮用者饮后易于代谢分解乙醇在体内分解为二氧化碳和水的速度相应快一些，喝后感觉要好一些。随着人们生活水平的提高， 消费日趋理性， 形成了重口味、重安全、重健康、重质量的消费理念。“醇爽淡雅型白酒” 作为浓香型白酒中的一个典型的风格流派越来越受到消费者的喜爱。
勾兑调味是白酒生产中一个重要的步骤， 是形成产品典型性、稳定性、一致性的重要手段。“醇爽淡雅型”白酒勾调中主要需注意以下几个问题。
勾兑调味是白酒生产中一个重要的步骤， 是形成产品典型性、稳定性、一致性的重要手段。“醇爽淡雅型”白酒勾调中主要需注意以下几个问题。
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