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关键词：
主成分分析,近红外光谱,贝母,系统聚类
发表时间：
2012-03-12 14:25:54
摘要: 用液相色谱- 串联四级杆质谱法检测食品中丙烯酰胺的含量。添加氘标记的内标d3_丙烯酰胺于样品中,经纯水提取, 用Oasis HLB 和Bond Elut Accucat 固相萃取柱净化。Zorbax XDB- C18 色谱柱分离, 流动相为MeOHH2O(体积比199) 含0. 1% HAc溶液, 流速0. 19mL/min。电喷雾正离子MRM 模式检测: 丙烯酰胺m/ z 72 55,内标m/ z 75 58。内标法定量, 方法定量下限( LOQ, S / N> 10) 为50 ng/ g, 在质量浓度0. 005~ 100 g/mL 范围内, 峰面积与浓度成良好线性( r> 0. 998) 。本法快速、准确、检出限低、实用性强。
丙烯酰胺( H2C !CHCONH2) 俗称丙毒, 是一种水溶性的神经性毒素, 容易被人体的消化道、呼吸道、皮肤等组织吸收, 可损坏神经、DNA 等, 对人体有较大的危害。世界卫生组织(WHO) 制订的标准规定∀ 每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1 g#。2002 年4 月瑞典国家食品管理局( NFA) 公布的一项研究表明, 在烘烤、煎炸食品中含有大量丙烯酰胺。2002 年5 月英国食品标准局( FSA) 在网上公布的数据确证了瑞典公布的结果, 并将丙烯酰胺定级为∀ 人类可能致癌物#。随后世界卫生组织对外宣布了对西式快餐的化验结果, 发现薯条、薄脆饼、烤猪肉的棕色脆皮等大量煎烤油炸食品中都含有丙烯酰胺,部分食品中其含量已超过标准的400 倍。最近有人研究丙烯酰胺在高温加热食品中的形成机理[ 1, 2 ] , 表明是由于碳水化合物食品在烘烤、煎炸过程中, 氨基酸天冬酰胺和葡萄糖产生了美拉德反应( Maillardreaction) , 丙烯酰胺是其反应的副产物。
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