0
关键词：
机械化生产,自动控制,高压蒸煮,不锈钢槽车,清洁化生产
发表时间：
2013-03-21 10:50:13
摘要: 研究了入窖前拌粮、拌稻壳、蒸煮、打量水、摊凉等工艺操作对糟醅酸度变化的影响。结果表明, 拌粮和蒸煮对糟醅的酸度变化影响最明显, 其次是打量水, 其他操作对降酸影响不明显。因此, 严格控制工艺过程中的关键步骤, 有利于控制糟醅入窖的酸度, 提高酒体质量。
在白酒生产中, 入窖条件对发酵的好坏起着至关重要的作用, 其中酸度的影响最为明显, 适宜的酸度有利于糖化发酵和产量的稳步提高。如果入窖酸度过大, 曲药中的淀粉酶活力受到抑制甚至失活, 淀粉糖化不完全, 酒糟中残留大量糊精, 出现酒糟发粘, 结团, 出酒率下降, 还原糖增高, 增加淀粉的消耗, 并且容易使出窖酒糟酸度过大, 给下排生产造成困难; 但酸度过低, 发酵快, 升酸迅猛, 不利于香味成分的生成, 酒味和香味较淡。因此为了更好地控制入窖的酸度, 我们研究了影响
入窖前的工艺条件, 以便找出最佳的工艺控制点, 为优化生产提供科学依据。
入窖前的工艺条件, 以便找出最佳的工艺控制点, 为优化生产提供科学依据。
赵耀鑫发布的其他共享资料
-
-
关键词： 白酒,功能因子,品质安全,吡嗪类化合物,萜烯,氨基甲酸乙酯,生物胺 发表时间： 2013-03-21 10:49:07
-
关键词： 白酒,水污染物,排放 发表时间： 2013-03-21 10:43:48
-
关键词： 白酒,风味,研究进展 发表时间： 2013-03-21 10:42:47
-
关键词： 白酒产业大省,发展战略,保障措施,分析,借鉴 发表时间： 2013-03-21 10:41:44
-
关键词： 浓香型白酒,优级品率,夹沙发酵 发表时间： 2012-11-19 09:10:37