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关键词：
安琪酵母,耐高温酿酒高活性干酵母,酒精,浓醪发酵,复合酶
发表时间：
2013-01-18 11:46:46
摘要： 利用阿米诺酶的生理特性和复合功能，强化白云边酒酿造后轮次发酵，提高出酒率。通过该酶的性能试验、应用参数优选和生产应用试验，结果表明，效果明显，对酒质无影响。理想的工艺参数和应用方法是：酶制剂用量为6:6> ?；中温曲用量为; ?；干酶与中温曲混合后用于生产，可提高对淀粉的利用达5 ?@; ?；提高出酒率5 ?。
白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表，工艺上结合了酱、浓两种香型白酒酿造工艺的精华，风格典型，工艺独特。酿造在每年<月投料，第七轮操作时，已是来年的A月，此时环境气温高；经多轮
积累后，酒醅酸度大、水分重，用中温曲发酵不太理想，丢糟残余淀粉含量仍然高达8; ?左右。如何在不影响酒质的情况下，进一步提高白云边酒的出酒率，对公司生产节约增效具有重要的意义。为此，我们历时;年，进行了阿米诺酶的应用研究。
积累后，酒醅酸度大、水分重，用中温曲发酵不太理想，丢糟残余淀粉含量仍然高达8; ?左右。如何在不影响酒质的情况下，进一步提高白云边酒的出酒率，对公司生产节约增效具有重要的意义。为此，我们历时;年，进行了阿米诺酶的应用研究。
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