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关键词：
饮料酒,酸度,有机酸,分析
发表时间：
2013-01-13 16:42:17
摘要： 对茅台酒进行了一个大生产周期的跟踪研究，总结出一套较完整的技术资料，使茅台酒传统工艺更加科学化，保证了产品质量，提高出酒率%" *以上。开始了对茅台酒酿造微生物的研究，初步统计制曲酿酒中微生物有’( 种，其中细菌和酵母各%" 种，霉菌%( 种，以芽孢杆菌最多。对茅台酒的香味成分进行了分析，检出微量成分%+, 种，其中酸类!, 种，酯类(" 种，醇类’"种，羰基化合物’! 种，酚元化合物%! 种，含氮化合物’) 种。主体香成分尚不清楚，有待进一步研究。
茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，以产地命名。它起源于何时，系何人所创，尚无文物资料可考证，相传始于%,"# 年，迄今已有’"" 年的悠久历史。%&’& 年，在茅台镇杨柳湾侧，发现建于清嘉庆八年（%+"’ 年）的化字炉，其捐款姓名中，有“大和烧房”字样，这是至今惟一可考证的较早酿制茅台酒的烧坊。解放前茅台酒仅有成义（%+(% 年）、荣和（%+)! 年）和恒兴（%&!& 年先名为衡昌，后改为恒兴）’ 家私营酒坊，自称华茅、王茅和赖茅。据%&#+\%&#& 年统计，华茅和王茅年产量为(\%" C，赖茅!"\!( C，以上’ 家最高年产量不足)" C。这’ 家私营酒坊，虽然鸡犬之声相闻，却老死不相往来，生产技术停留在原有水平。但产品供应于世，酒质风味特殊，价格昂贵，只供达官贵人享受。%.%# 年，茅台酒在巴拿马太平洋万国博览会被评为世界第二名，声誉日增，誉为“酒冠黔人国”，逐渐被人们所赏识。%.#% 年，新中国人民政府将上述& 家私营酒坊接管合并为贵州省地方国营茅台酒厂，不断投资扩建，生产迅速发展，产量增加，质量提高，博得国内外人民的好评。%.#! 年，我国第一届评酒会，茅台酒被评为全国八大名酒。%.## 年，亚非会议以后，茅台酒在南洋销路大增，被侨胞誉为“国宝”。
1956年，国家科委制订%! 年长远科技发展规划，其中列有总结提高贵州茅台酒传统特产食品的课题，又被轻工业部列为“中苏合作”重大科研项目。
1956年，国家科委制订%! 年长远科技发展规划，其中列有总结提高贵州茅台酒传统特产食品的课题，又被轻工业部列为“中苏合作”重大科研项目。
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