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关键词：
分析检测,果啤,风味物质,气相色谱,顶空进样-毛细管柱
发表时间：
2012-11-20 10:20:33
摘要： 比较了酒类专用炭、玉米淀粉、膜过滤在白酒降度过程中降低浑浊物处理的效果，结果表明，酒类专用炭和膜过滤处理白酒效果较好，将两者结合起来用既经济、效果又好，最佳方法是将基础酒2 降度之前先进行膜过滤，再与用酒类专用炭处理后的基础酒1 混合，最后通过膜过滤。所得酒液口感协调，能保持原有风格。
随着人们消费习惯的改变，白酒企业正向低度优质化发展。低度白酒是由优质曲酒加浆降度后勾调而成的。但在加浆降度过程中，随着酒精度的下降，酒液中香味成分由于溶解度降低而析出，从而引起酒体浑浊，造成酒体香味单薄并失去原有风格，严重影响酒体感官质量。所以生产低度白酒必须解决白酒降度后的除浊与过滤问题。白酒中浑浊物质主要是高级酸、酯类，因此必须降低其含量，但又不影响酒体特有的风味［1］。传统的除浊过滤方法有吸附、硅藻土过滤和分子筛等，其各有优劣［2~4］。本文对酒类专用炭、玉米淀粉和超微孔膜单独处理白酒进行了比较，并优化了酒类专用炭和超微孔膜结合处理低度白酒的工艺流程。
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