酯化红曲在白酒生产中的重要作用

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摘要$ 酯化红曲是由红曲菌种和多种产酯功能菌混合培养而成!酯化活力高" 在白酒正常生产中加入原料的5 >!用曲56 >时!可以降低酒醅酸度6;9?6;5 度!出酒率稳定在76 >以上!优质酒率在@6 >以上#在夏季压窖和秋季转排期间加入酯化红曲!可有效地防止掉排#在制曲原料中加入6;@ >?9 >的酯化红曲培养成强化大曲!可提高酯化力<;=(, A , 曲! 提高98;= >#在生产酯化液的应用中加入= >酯化红曲!可使己酸乙酯达到5@ , A ! 以上"
    酯化酶应用在中国白酒酿造中是一项创新成果’9("上世纪末在欧洲召开的一次)红曲霉培养和应用的国际研讨会*上"吴衍庸教授的关于红曲霉近期应用研究成果受到重视" 由红曲霉发酵生产的酯化酶应用在白酒生产的创新技术填补了红曲霉应用的一项空白+ 红曲产酯酶在其他方面的研究,应用已达到一个新的阶段"正在全面推广应用之中+武汉佳成生物制品有限公司近年来在红曲霉研究, 应用方面集全国专家之高见"聚全国红曲研究,应用之所长"研究及应用取得了突破性进展+ 酯化红曲的酯转化率提高到C@ >以上+ 在不同区域,不同生产用途,不同工艺条件应用都取得了显著的效果"并达到了新的水平+
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