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关键词：
制曲,小麦曲,生产工艺,凤型曲
发表时间：
2012-12-03 08:28:43
摘要: 总结分析了当前中国十大香型白酒的产生、工艺特点、香味成分特征及风味个性; 阐述了各香型白酒之间的相互关系; 提出了各香型白酒的发展、白酒香型之间的融合与创新的思考。
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一, 历史悠久, 源远流长, 工艺独特。白酒生产所采用的原料、地域环境、微生物区系、制曲酿酒工艺、蒸馏贮存、勾调技艺等操作的复杂性, 是其他蒸馏酒无法比拟的。
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