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关键词：
饮料酒,酸度,有机酸,分析
发表时间：
2013-01-13 16:42:17
摘要! 我国白酒以酱香!清香!浓香三大香型为主" 解放初期#国家为迅速巩固和提高名酒质量#组织全国技术力量对茅台酒!汾酒!泸州老窖大曲酒进行总结试点工作" 通过对这三大香型白酒系统的研究与总结#以点带面#突出典型以提高名酒质量" 泸州老窖大曲酒是浓香白酒的典型代表#通过对传统工艺系统的研究与总结#分析出影响产品质量的因素#制订了规范的传统工艺操作法" 通过试验研究#确定了最佳的工艺条件#验证了老窖是生产优质泸型曲酒的最根本保证"并分析出窖泥中微生物#为培养人工窖泥提供了依据#大大提高了出酒率及优质品率#推动了浓香型白酒的发展"
我国应用酒曲酿酒#是世界上独创的技术& 日本东京大学名誉教授坂口谨一郎认为中国创造酒曲#可与中国的四大发明媲美& 白酒是用酒曲酿制而成的#为中华民族的传统特产饮料# 也是世界上独一无二的蒸馏酒#通称烈性酒& 历史悠久#工艺精湛#品种繁多#香型各异&以酱香’清香和浓香三大香型白酒为主#成为全国人民的当家酒! 在中国政治"经济"文化和外交等领域发挥着积极作用! 其传统工艺和优秀酒文化应继承"发扬和开发#建设祖国的酿酒事业!
1979 年 全国第三届白酒评酒会评比的酒样分为酱香"清香"浓香"米香和其他香#称为我国五大香型#又称五类型! 嗣后其他香又发展为芝麻香"兼香"凤型"豉香和特型#称为全国十大香型! 从全国白酒销售市场看#各种香型白酒都有不同程度的增长#以浓香占$% &#酱香和清香各占!’ &# 这三大香型白酒企业经过几十年的艰辛努力#不断地革新与提高#为我国财政税利和出口创汇等做出了重要的贡献!
笔者有幸参与"主持贵州茅台酒"泸州老窖大曲酒和山西杏花村汾酒的总结试点# 经过长期下厂蹲点#跟踪研究与总结工作#达到去粗取精"推陈出新的目的#使三大香型白酒成为行业的佼佼者! 业内人士一致认为#白酒工业是经试点工作发展起来的! 试点就是科研#科研就是生产力! 全国三大香型白酒是我国传统工艺产品#经过总结试点在科研上作了大量基础工作#为推广其传统生产技术发挥了重要的作用! 为了抚今追昔#展望未来# 按三大香型白酒总结试点的顺序进行阐述#期能进一步巩固"提高和发展!
1979 年 全国第三届白酒评酒会评比的酒样分为酱香"清香"浓香"米香和其他香#称为我国五大香型#又称五类型! 嗣后其他香又发展为芝麻香"兼香"凤型"豉香和特型#称为全国十大香型! 从全国白酒销售市场看#各种香型白酒都有不同程度的增长#以浓香占$% &#酱香和清香各占!’ &# 这三大香型白酒企业经过几十年的艰辛努力#不断地革新与提高#为我国财政税利和出口创汇等做出了重要的贡献!
笔者有幸参与"主持贵州茅台酒"泸州老窖大曲酒和山西杏花村汾酒的总结试点# 经过长期下厂蹲点#跟踪研究与总结工作#达到去粗取精"推陈出新的目的#使三大香型白酒成为行业的佼佼者! 业内人士一致认为#白酒工业是经试点工作发展起来的! 试点就是科研#科研就是生产力! 全国三大香型白酒是我国传统工艺产品#经过总结试点在科研上作了大量基础工作#为推广其传统生产技术发挥了重要的作用! 为了抚今追昔#展望未来# 按三大香型白酒总结试点的顺序进行阐述#期能进一步巩固"提高和发展!
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