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关键词：
酱香型白酒,高温堆积,酒醅,酒质
发表时间：
2013-04-10 09:17:57
摘要： 根据伊犁河谷的气候条件对酱香型白酒生产工艺进行了适当的调整和创新。生产实践证明，该工艺能够适宜伊犁河谷酱香型酒的酿造生产。
近年来， 伊犁肖尔布拉克酒业公司为了提高产品科技含量，结合传统产业升级，走差异化和新型文化产业道路。公司经过缜密、细致的市场调研，提出在西北地区的新疆伊犁河谷酿造酱香型白酒。基于新疆伊犁河谷四季分明的气候， 伊犁肖尔布拉克酒业公司在本地进行酿造酱香型白酒研究。因为酱香型白酒的发酵生产，与其独特的工艺和一定的地理环境条件下的特定微生物形态息息
相关， 与窖内糟醅庞大的微生物群系及糟醅固液气三相的复杂物质能量代谢紧密相连。本课题组通过对堆积糟醅和窖内发酵过程中不同变化动态进行定点跟踪研究，经历了近6 年的时间总结和探索， 总结出了一套适合本地气候特征的生产工艺， 为新疆酱香型白酒的生产提供指导。
相关， 与窖内糟醅庞大的微生物群系及糟醅固液气三相的复杂物质能量代谢紧密相连。本课题组通过对堆积糟醅和窖内发酵过程中不同变化动态进行定点跟踪研究，经历了近6 年的时间总结和探索， 总结出了一套适合本地气候特征的生产工艺， 为新疆酱香型白酒的生产提供指导。
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