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关键词：
植酸,黄曲霉菌,糖化酶活力
发表时间：
2013-01-25 14:57:27
摘要： 麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一，其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂，随着酿酒技术研究的不断深入，糖化发酵剂越来越多样化。设计了=组试验，探讨了糖化酶—干酵母、麸曲—干酵母、“正中醇”熟料曲等不同糖化发酵剂效果比较，并且对原粮加入麸皮，进行营养调整，使原粮出酒率提高了5 >?7 >，吨酒可多创效益566元，且对酒的品质和出酒率有所提高，正中醇熟料曲以根霉为糖化菌种，配比多种酶和酵母，是生产麸曲白酒的优良糖化发酵剂。
麸曲酒是清香型白酒的一个重要分支，其清香优雅，口味纯正，受广大消费者的喜爱。麸曲酒的工艺属固态发酵，续米查配料，清蒸混入。从生产机理上主要有糖化和发酵两个过程，其香气主要在发酵过程产生。随着酿酒技术的不断发展，糖化发酵剂由麸曲酒母逐渐被固体糖化酶和活性干酵母取代，但是糖化酶其酶系较纯，不能形成白酒香味成分的前体物质———氨基酸，致使酒口味淡薄，香气较弱。近年来，对根霉的研究不断深入，发现根霉不仅能产生糖化酶，还能产生酒化酶、乳酸、琥珀酸、苹果酸、富马酸等，故能边糖化，边发酵，不仅淀粉利用率高，还能丰富和提高产酒的香气与口味。哈尔滨正中醇牌熟料曲集糖化发酵、产香于一身，其糖化效力高，发酵平稳，出酒率高，且所产酒质优良。我公司在202年
86月份开始实验性使用，其效果良好。
86月份开始实验性使用，其效果良好。
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