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关键词：
浓香型白酒,低度白酒,贮存期,酒质稳定
发表时间：
2013-01-21 15:45:31
摘要： 黄水是浓香型白酒酿造过程中的副产物，含有丰富的醇类、酸类、醛类、酯类等呈香呈味物质和经长期驯化的有益微生物等，按黄水>酒尾>大曲粉>窖泥>母糟?8>@:7>6:85>6:57>6:57的比例混合可制备酯化液；可用专用设备处理生产调酒液；可与酒尾混合直接用于灌窖。
黄水是浓香型白酒酿造过程中的副产物，又名黄浆水，为棕黄色粘稠液体，含有醇类、酸类、醛类、酯类等呈香呈味物质，含有经长期驯化的有益微生物、糖类物质、含氮化合物和少量的单宁及色
素等。其中，有益微生物主要为梭状芽孢杆菌，是产生己酸和己酸乙酯不可缺少的有益菌种；醇、醛、酸、酯类物质种类特别丰富，分子结构合理，是构成白酒风味的重要呈香呈味物质，极具开发研究价值Z8[。围绕黄水的有益成分进行大量的探索、研究，取得了较为成熟的黄水综合处理利用技术，通过实际生产的应用，获得了较好的经济效益和社会效益。
素等。其中，有益微生物主要为梭状芽孢杆菌，是产生己酸和己酸乙酯不可缺少的有益菌种；醇、醛、酸、酯类物质种类特别丰富，分子结构合理，是构成白酒风味的重要呈香呈味物质，极具开发研究价值Z8[。围绕黄水的有益成分进行大量的探索、研究，取得了较为成熟的黄水综合处理利用技术，通过实际生产的应用，获得了较好的经济效益和社会效益。
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