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关键词：
浓香型大曲酒,多粮工艺,长发酵期,红曲霉,根霉
发表时间：
2013-01-21 16:33:26
摘要： 通过实验确定出一种只需少量酒醅样品、外标定量气相色谱测定乙醇含量的方法。该方法检测酒醅中的乙醇含量平均回收率为==;67 A，相对标准偏差为6;9< A，具有良好的准确性、简便性和实用性。
在固态法白酒酿造工艺分析、研究中，通常需要对酒醅或微生物发酵液中的乙醇进行测定。据蔡定域提供的酒醅中乙醇的测定方法有两种［9］。其一，蒸馏’乙醇计法。当酒醅中的乙醇含量超过96 A时，用这种方法定量较为准确，但对于固态法白酒特别是酱香型白酒酿造工艺而言，酒醅中的乙醇含量通常低于> A，对此，其测量结果并不精确，并且无法测出某些轮次酒醅中低含量的乙醇（低于9 A）。其二，该手册给出重铬酸钾比色法测定微量乙醇，此法仍然使用与前者相同的样品预处理方法，即仍需要蒸馏966 ,酒醅，再通过化学反应采用分光光度比色法定量乙醇，测定过程比较繁琐。并且这两种方法均需要将较大量的酒醅装入烧瓶中进行蒸馏，通常会因酒醅烧结在底部而很难清洗蒸馏烧瓶。
现在多数固态白酒酿造企业均拥有气相色谱仪，且无论是工艺还是科研本身均可能需要精确测量酒精度。通过实验确定了只需处理少量酒醅样品，以气相色谱法为分析手段的酒醅中乙醇含量的测定方法，并证明该方法具有良好的精确性和实用性。
现在多数固态白酒酿造企业均拥有气相色谱仪，且无论是工艺还是科研本身均可能需要精确测量酒精度。通过实验确定了只需处理少量酒醅样品，以气相色谱法为分析手段的酒醅中乙醇含量的测定方法，并证明该方法具有良好的精确性和实用性。
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