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关键词：
主要,白酒,电子,指纹,图谱,
发表时间：
2010-12-07 16:01:57
摘要: 观察和分析了白酒显微形态结构, 提出一种基于微观形态的白酒鉴定方法。以白酒显微形态图像信息为桥梁, 将白酒内在的、微观的变化规律和特点同白酒宏观的酒质级别关联起来, 利用白酒显微形态信息从微观上把握白酒的分级。提出白酒鉴别系统方案, 构建出具体学习子系统、应用子系统和质量控制子系统框架结构, 并进行应用展望。
我国白酒质量一直沿用感官品评方法, 从产品的“色、香、味、体、卫”5 个方面来判断, 以感官为依据的标准, 依赖品评师通过“看酒花”、“闻酒香”、“尝酒味”、“观酒色”来评判白酒质量的优劣, 无法完全对各种白酒作出客观的鉴定。
另外,还有四度分级法, “四度”就是指白酒的酒度、总酸度、导电度、氧化度。其所依据的理化指标仅是白酒整体的物理参数。该方法仍然未能找出影响白酒香型、质量的主要特征香味组分, 更无法弄清白酒的微量香味组分与质量的关系。
气相色谱分析在白酒香味成分的定性和定量分析研究上贡献巨大[1]。有研究将气相色谱分析与计算机模式识别技术结合起来用于白酒分级鉴定[2]。在微量成分分析尤其在定量分析上, 采用气相色谱分析, 或者说现有的气相色谱仪器尚存在一定误差, 不能完全、准确地将白酒所有香味成分检测出来, 因此, 很难得到一个客观科学的白酒分级鉴定模型。
本文将白酒显微形态用于白酒质量鉴定, 以白酒显微形态图像信息为桥梁, 将白酒内在的、微观的变化规律和特点同白酒宏观的酒质级别关联起来, 利用白酒微观形态信息从微观上把握白酒的分级。
另外,还有四度分级法, “四度”就是指白酒的酒度、总酸度、导电度、氧化度。其所依据的理化指标仅是白酒整体的物理参数。该方法仍然未能找出影响白酒香型、质量的主要特征香味组分, 更无法弄清白酒的微量香味组分与质量的关系。
气相色谱分析在白酒香味成分的定性和定量分析研究上贡献巨大[1]。有研究将气相色谱分析与计算机模式识别技术结合起来用于白酒分级鉴定[2]。在微量成分分析尤其在定量分析上, 采用气相色谱分析, 或者说现有的气相色谱仪器尚存在一定误差, 不能完全、准确地将白酒所有香味成分检测出来, 因此, 很难得到一个客观科学的白酒分级鉴定模型。
本文将白酒显微形态用于白酒质量鉴定, 以白酒显微形态图像信息为桥梁, 将白酒内在的、微观的变化规律和特点同白酒宏观的酒质级别关联起来, 利用白酒微观形态信息从微观上把握白酒的分级。
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