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关键词：
waters,2695,2489,hplc,操作规程
发表时间：
2014-05-08 09:48:13
[ 摘要] 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪，在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色的偶氮染料,用分光度法测定。经过校正,亚硝酸盐含量x(μg)与吸光度A 之间在λmax=550 nm 处，具有良好的线性关系，在亚硝酸盐的量为0～25 μg/25 mL 水溶液中，服从朗伯－比耳定律，其线性方程为A = 0.013 2 x，相关系数r2=0.998 2，利用此方法所测定的当地出售的部分食品中亚硝酸盐的含量均未超过相关标准。用分光光度法测定腌制蔬菜中亚硝酸的含量，方法简单、方便、快捷、实用。
亚硝酸盐是一种毒性很强的致癌物,它能与胺类物质生成亚硝胺而致癌, 摄入会对人体造成危害,更为严重的是引起高铁血红蛋白症, 导致组织缺氧,还可使血管扩张、血压降低[1-4]。饮用含亚硝酸盐含量过高的井水和食用含有超量亚硝酸盐的肉制品或腌制蔬菜可引起中毒[5]。
蔬菜中亚硝酸盐的测定是食品卫生检验的必测项目之一。本文基于在弱酸性介质中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，生成的重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的偶氮染料的原理。用分光光度法在波长550 nm 处测定试样中亚硝酸盐含量[6]。
蔬菜中亚硝酸盐的测定是食品卫生检验的必测项目之一。本文基于在弱酸性介质中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，生成的重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的偶氮染料的原理。用分光光度法在波长550 nm 处测定试样中亚硝酸盐含量[6]。
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