蒸馏是白酒生产工艺中的最后一道工序, 与出酒率及产品质量关系极为密切, 我们只有将发酵生成的香味物质最大限度地通过蒸馏予以回收, 方能达到丰产丰收之目的。众多操作人员都能掌握“准、薄、匀、散”的装甑要领和熟练操作, 但许多香味成分是醇溶性的, 而又包藏于酒醅的颗粒中, 蒸馏时需要一定浓度的酒精将它溶出, 而溶出及反复萃取又需要一定的时间, 所以缓慢装甑、缓慢蒸馏必须严格执行。因种种原因, 在实际操作中往往快速装甑, 大火蒸馏, 这不仅使优质酒出酒率低, 而己酸乙酯等香味物质含量明显下降, 相当含量的香味成分进入尾水。这种尾水若能贮存起来, 经过一段时间后,液面就形成一层油状物。将其分离、纯化、测定, 结果表明, 是醇溶性的以己酸乙酯为主的香味物质的集合体,将其溶于高度白酒中, 则制成优质调味酒, 应用范围十分广泛, 可明显提高产品质量。
-
关键词: 微生物,醅,6SrRNA,隆文库,GGE 发表时间: 2012-10-26 11:55:25
-
关键词: 白酒,浓香型大曲原酒,鉴评 发表时间: 2012-10-26 11:54:16
-
关键词: 浓香型大曲酒,秋季转排,入窖酸度,控制措施 发表时间: 2012-10-26 11:53:17
-
关键词: 微生物,酯化菌,研究现状,展望 发表时间: 2012-10-26 11:52:07
-
关键词: 白酒,尾水,油状物,香味物质,应用方法 发表时间: 2012-10-26 11:35:05
-
关键词: 浓香型白酒,货架期,质量变化 发表时间: 2012-10-26 11:34:02