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关键词：
啤酒,废酵母泥,细胞壁,多糖提取
发表时间：
2012-12-18 09:04:51
摘要： 介绍了红薯白酒的主要制作工艺，并总结了红薯酒生产中甲醇产生的原因，同时阐述了控制和减少甲醇的主要方法。
红薯（学名：Ipomoea batatas），又名甘薯、番薯、白薯、地瓜、山芋、红苕等。在我国分布较广，除西藏和东北部分地区外，其他各省均有栽培，在四川、山东、河南、安徽、河北等省产量较多。红薯抗旱耐旱，适应性比较强，管理粗放，来源广，种植成本低。红薯属高产作物，含有丰富的淀粉，还含有膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素以及钾、钙、铜、铁、硒等10 余种微量元素和亚油酸等，其营养价值非常高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯具有减肥、健美、防止亚健康，通便排毒、补虚、益气、健脾、强肾等功能，对白血病、糖尿病等多种疾病有较好的辅助治疗效果。红薯中的活性物质去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。红薯是真正的绿色保健食品，深受广大消费者的青睐[1]。
在日本，用红薯做酒早已非常风行，而且自20 世纪80 年代以来， 由于红薯烧酒的保健功效作用得到不少学者的实验证实[2-3]，饮用红薯烧酒一度成为时尚。但在我国， 红薯主要用来作为人们的辅助食物和动物饲料，还没有形成大规模的红薯酿酒行业。用红薯烤酒，酒醇味香，在市场上非常受欢迎。红薯酿酒的工艺简单，投资少，收益大。既可以进行大规模生产，又适合家庭和小作坊酿制，是一个经济实惠，风险又少的“短、平、快”致富项目[1]。因此，用红薯生产白酒是一项极具潜力和价值的投资。
在日本，用红薯做酒早已非常风行，而且自20 世纪80 年代以来， 由于红薯烧酒的保健功效作用得到不少学者的实验证实[2-3]，饮用红薯烧酒一度成为时尚。但在我国， 红薯主要用来作为人们的辅助食物和动物饲料，还没有形成大规模的红薯酿酒行业。用红薯烤酒，酒醇味香，在市场上非常受欢迎。红薯酿酒的工艺简单，投资少，收益大。既可以进行大规模生产，又适合家庭和小作坊酿制，是一个经济实惠，风险又少的“短、平、快”致富项目[1]。因此，用红薯生产白酒是一项极具潜力和价值的投资。
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