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关键词：
微生物,酿酒酵母,生长条件
发表时间：
2012-11-19 08:58:10
摘要: 窖泥退化主要是由窖泥水分过低和营养失调造成。应用液体窖泥培养液进行退化窖泥的养护试验结果表明, 应用液体窖泥培养液进行退化窖泥的养护可补充老化窖泥所需的水分和营养物质,能防治窖泥老化,提高浓香型大曲酒的优质品率,实现良好的经济和社会效益。
提高浓香型大曲酒的优质品率是酿酒业长期研究的一个重要课题。在浓香型大曲酒生产中,窖泥质量的好坏,直接影响产酒的质量,这是传统工艺的经验总结。窖泥的质量取决于泥中功能菌的种类及数量以及营养成分的合理比例。虽然前人在这些方面做了大量的研究,提高了浓香型大曲酒的优质品率,但是,在生产中,仍然存在着窖泥老化问题。因此,我们结合实践经验,针对性开展应用液体窖泥培养液来养护窖泥的研究,对提高浓香型大曲酒的优质品率具有重要意义。
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