食盐中亚硝酸盐测定方法的研究

景海生 | -> | 1924| 18| 0.157216MB |食盐,亚硝酸盐,分光光度法,重氮偶合反应

景海生 景海生 | 文档量 |浏览量55112

摘要该文提出了食用盐中亚硝酸盐的测定方法。食盐中的亚硝酸盐在弱酸性条件下,与对a-氨基苯磺酸重氮化后,和N-1-盐酸萘己二胺偶合形成紫红色染料,在538 nm的波长下,光度法测定。线性范围0 mg/L~0.3 mg/L,线性相关系数r=0.999 x,检出限为0.14 mg/kg的亚硝酸钠含量。
    亚硝酸盐(NO-2)作为食品防腐剂和发色剂,能改善食品的色泽和口感,但亚硝酸盐也使血红蛋白变性,使其失去携氧功能。亚硝酸盐还是一种致癌物,长期摄入可导致消化道癌症。亚硝酸盐对人的中毒量为0.3 g~0.5 g,致死量为3.0 g。国家规定,食用盐中亚硝酸盐含量≤2 mg/kg。另外亚硝酸盐与食用盐的外观极其相似,因误食中毒事件时有发生。国家对亚硝酸盐的监测十分重视,在环保监测、进出口食品检测、海水养殖、食品加工等领域中,亚硝酸盐是例行检测项目。
    目前亚硝酸盐测量较好的方法有导数紫外光度法,离子色谱紫外光度法,气体分子吸收光度法等[1],这些方法都能准确测量微量的NO-2 ,但都需要大型仪器,分析成本高。而经典的液体分子吸收的光度法(比色法),简便可行,易推广应用,适用于食盐行业。
    至今为止,食用盐中NO-2 的测定尚未建立行业标准分析方法,而采用食品中亚硝酸盐的测定方法重氮偶合光度法(GB/T 5009,33-2003)[2],但食盐中的添加剂碘酸钾,对该法的测定有一定的干扰。该文依据此方法,对食盐基体干扰、取样量、样品处理、测光条件等进行实验,省去了此方法中的分离蛋白质,烦琐的前处理步骤[3],采用量程扩大的方法提高测定准确度,回收率和精密度可满足分析要求[4]。
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