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关键词：
酒文化,茅台,理念,竞争力
发表时间：
2012-10-17 10:25:18
摘要： 对浓香型白酒生产过程中不同的润粮水温、用量与粮食的糊化效果进行了研究。并对不同的润粮水用量与出酒率和酒质关系进行了初步探讨。结果表明，水温在60～80℃时润粮，糊化效果好；拌和后上甑糟醅的水分在50 %～51 %之间，不仅有利于酒的产量提高，还利于母糟中香味物质成分的提取。
浓香型白酒采用混蒸混烧、续糟配料的生产工艺，在蒸酒前， 是否进行润粮， 润粮水的用量比例及水温的多少，文献上对这方面的报道较少，但是润粮条件直接关系到粮食的糊化效果以及蒸馏效率。因此，合理地控制好润粮工艺参数，既是丰产丰收的关键，也是为下一轮发酵提供合适的发酵条件， 这对浓香型白酒的生产具有重要的指导意义。本文针对这一问题进行了探讨，为酿酒生产合理配料提供一定的科学依据。
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