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关键词：
盾叶薯蓣根,黄姜素A,盾叶新苷,薯蓣皂苷,HPLC-ELSD
发表时间：
2013-05-07 11:02:19
摘要： 利用法国Alpha M.O.S 公司生产的ASTREE 电子舌对中国白酒和鸡尾酒所使用的基酒进行测定，所得数据利用主成分分析法（PCA）进行分析，并结合感官评价对样品进行综合评价，对样品的风格特点进行有效的区分和辨别。
中国传统白酒属于蒸馏酒的一种， 是以酒曲作为糖化发酵剂，在地窖或地缸中进行较长时间的发酵（一般为30～90 d），采用独特的甑桶蒸馏技术，并经陈酿、勾兑等工艺加工而成。鸡尾酒（Cocktail）是一种混合饮料，一般含有一种或多种类型的基酒和香料， 通常亦会加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰块或香料等原料。鸡尾酒中的基酒一般使用不同种类的蒸馏酒或配制酒，如金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰、利口酒（力娇酒）等，而在世界蒸馏酒史上有不可动摇的鼻祖地位的中国白酒却很少用于调制鸡尾酒。这主要是由于中国白酒的消费群体主要集中在国内， 而且鸡尾酒进入国内消费市场时间也比较短。影响鸡尾酒风格特点和主体风味的主要是基酒， 本试验利用法国Alpha M.O.S公司生产的ASTREE 电子舌对中国白酒和鸡尾酒所使用的基酒进行测定，利用主成分分析法（PCA）对所得数据进行分析，并结合感官评价对样品进行综合评价，为研发白酒鸡尾酒提供依据[1-3]。
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