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关键词：
β-环糊精固定相,巯基-烯点击化学法,黄酮苷类化合物,正交性
发表时间：
2013-11-21 08:45:45
摘要： 以四川中部三大名优酒厂所取20 年窖龄的窖底泥，以及在安徽某酒厂所取窖龄为20 年的老熟、未老化和老化窖泥为研究对象。通过PCR-DGGE 技术及Quantity One 软件分析比对了各酒厂窖底泥的微生物群落结构。结果表明，与安徽某酒厂相比，四川3 个酒厂的细菌群落结构极为相似，而各酒厂古菌菌群的差异较大；安徽某酒厂老化窖泥与其老熟及未老化窖泥相比，细菌和古菌菌群在数量和丰度上都有所降低，但是都有明显的优势菌存在。
窖泥在浓香型白酒生产中扮演了极其重要的角色，是生产浓香型优质白酒的重要条件。窖泥中复杂的微生物群落与浓香型白酒中复杂的呈香呈味物质的形成直接相关，与产品质量和酒体风格有着十分密切的关系[1]。窖泥常年处于低pH 值、高水分、高静压、兼性厌氧的窖池中，加之酿酒发酵过程的周期性开窖和闭窖，以及酒醅中营养成分、菌群与窖泥中营养成分、菌群的相互作用等，
给窖泥中微生物的生长、优化提供了特殊的栖息环境[2-4]。随着窖池使用年份的延长，窖泥逐渐趋于老熟或老化，从而左右着传统白酒生产的质量和风格的稳定性[5]。窖池窖泥中微生物群落结构的分析和研究对于了解窖泥质量及其对酒的香味和风味影响发挥着非常重要的作用。采用传统分离培养方法仅能在一定程度上揭示可培养微生物的演替，但不能全面地反映系统中真实的演替过程。近年来， 随着微生物分子生态学以及酿酒微生态学研究技术的发展， 研究者可以直接从分子水平上来研究环境样品中微生物区系组成和群落结构的变化[6-8]。
本研究分别选取四川省中部三大名酒厂窖龄均为20 年的窖底泥， 以及安徽省西北部某酒厂20 年窖龄的老熟、未老化和老化的窖底泥，通过PCR-DGGE 技术对其微生物菌群进行对比研究， 以期能够揭示窖泥的地域差异、窖泥质量与窖泥中微生物菌群变化之间的关系，从而找到延缓或预防窖泥老化的方法， 同时对弄清浓香型白酒中风味因子形成的生物学基础提供理论依据， 也为进一步分离和开发应用窖池窖泥中的微生物资源提供前期理论信息。
给窖泥中微生物的生长、优化提供了特殊的栖息环境[2-4]。随着窖池使用年份的延长，窖泥逐渐趋于老熟或老化，从而左右着传统白酒生产的质量和风格的稳定性[5]。窖池窖泥中微生物群落结构的分析和研究对于了解窖泥质量及其对酒的香味和风味影响发挥着非常重要的作用。采用传统分离培养方法仅能在一定程度上揭示可培养微生物的演替，但不能全面地反映系统中真实的演替过程。近年来， 随着微生物分子生态学以及酿酒微生态学研究技术的发展， 研究者可以直接从分子水平上来研究环境样品中微生物区系组成和群落结构的变化[6-8]。
本研究分别选取四川省中部三大名酒厂窖龄均为20 年的窖底泥， 以及安徽省西北部某酒厂20 年窖龄的老熟、未老化和老化的窖底泥，通过PCR-DGGE 技术对其微生物菌群进行对比研究， 以期能够揭示窖泥的地域差异、窖泥质量与窖泥中微生物菌群变化之间的关系，从而找到延缓或预防窖泥老化的方法， 同时对弄清浓香型白酒中风味因子形成的生物学基础提供理论依据， 也为进一步分离和开发应用窖池窖泥中的微生物资源提供前期理论信息。
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