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关键词：
主要,白酒,电子,指纹,图谱,
发表时间：
2010-12-07 16:01:57
摘要： 利用岛津GC17A 气相色谱及惠普HP- 101（M ethylSiloxane）19091Y- 015 型毛细管柱，FID 检测器，以乙酸正戊酯为内标，对豉香型白酒中的乙缩醛和乙醛进行检测。实验结果表明，乙缩醛的相对标准偏差少于2%（n=6）,线性范围为0～400m g/L，r=0.99975。方法简单、准确、重现性。用该方法对豉香型白酒产品进行乙缩醛含量检测，对豉香型白酒生产工艺以及勾兑有重要的指导作用。
乙缩醛是豉香型白酒中的一种较为重要的香味物质，它具有羊乳干酪味，柔和爽口，味甜带涩[1～2]，它与乙醛一起对酒体的香气有较强的平衡和协调作用，其在白酒中绝对含量的多少及其比例关系，在一定程度上是衡量白酒质量好坏、老熟是否完全的重要标志之一[3～5]。故此，乙缩醛的准确检测对白酒酒体的研究和控制及新产品的开发有着不可估量的作用。在白酒色谱分析检测中，FFAP 键合柱由于其在分离白酒香味组分中所体现的优良性能和良好的分离度而应用广泛。但是，由于在使用FFAP 键合柱直接进样分析白酒香味组分时，白酒中的乙酸乙酯和乙缩醛无法完全分离，故此，这给该柱的应用带了一定的局限性。同时也提出了需要使用其他固定相的毛细管柱对白酒中的乙酸乙酯和乙缩醛进行完全分离的要求。针对这一问题，本文利用岛津GC17A
气相色谱及HP- 101（M ethylSiloxane）19091Y- 015 型毛细管柱对双蒸酒中的乙缩醛及乙醛进行检测，获得良好的线性和重现性，满足实验分析的要求。同时，在此基础上，对豉香型白酒成品及半成品中的乙醛及乙缩醛进行检测，初步研究乙缩醛在白酒生产过程中与乙醛之间的相互关系，并对乙醛和乙缩醛的相互关系在豉香型白酒勾兑调味中的作用进行了探讨。
气相色谱及HP- 101（M ethylSiloxane）19091Y- 015 型毛细管柱对双蒸酒中的乙缩醛及乙醛进行检测，获得良好的线性和重现性，满足实验分析的要求。同时，在此基础上，对豉香型白酒成品及半成品中的乙醛及乙缩醛进行检测，初步研究乙缩醛在白酒生产过程中与乙醛之间的相互关系，并对乙醛和乙缩醛的相互关系在豉香型白酒勾兑调味中的作用进行了探讨。
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