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关键词：
白酒,新型酱香型白酒,糖化发酵剂,工艺
发表时间：
2012-12-19 14:25:58
摘要： 新型白酒就是采用食用酒精为主要原料，配以多种食用香料、优质固态法基酒或特制的调味、调香液，进行勾兑与调味，调整酒中的酸、酯比，使之达到名优白酒的标准或所需国家标准的白酒。新型白酒具有酒质柔和、爽净、甘洌，酒体清澈透明，可塑性强，出酒率高、优质品率高等特点。影响新型白酒质量的主要因素有原料、生产工艺与蒸馏设备及勾兑调味等因素。
李大和老师在《酿酒科技》!%%. 年第# 期“提高新型白酒质量的关键技术”T)U（以下简称“提文”）一文中，再次阐述了新型白酒的特点：“香气柔和、绵甜自然、酸酯谐调、口味干净”。在当前市场经济大潮的冲击下，白酒行业强手如林，竞争尤为激烈。“固态发酵”、“老五甑”等传统工艺一统天下的格局受到新的挑战。“提文”中谈到“据业内人士估计，其年产量占全国白酒产量的V%*W*以
上”，这说明新型白酒已被越来越多的人士所认同，成为现代白酒家族中的“新成员”。下面就新型白酒以及影响其质量的主要因素谈谈笔者的见解。
前些年，一些“不冒烟”的非法厂家，利用“三精一水一格拉（意为搅拌）”生产的低劣白酒，冒充新型白酒，冲斥市场，蒙蔽消费者。由于这种劣质酒品的冲击，新型白酒的形象遭到了严重破坏，使人们对新型白酒产生了误解，制约了新型白酒的发展。
其实，所谓新型白酒，就是采用食用酒精为主要原料，配以多种食用香料（各类酸、酯、醇、醛等微量芳香物质）、优质固态法基酒或特制的调味、调香液，进行勾兑与调味，调整酒中的酸、酯比，使之达到名优白酒的标准或所需国家标准。一般界定新型白酒与传统白酒的方法多以加入食用酒精含量的多少来划分。当加入食用酒精的含量超过一半（高于.)*W）时，就属于新型白酒的范畴；反之，如果低于一半的含量就应归于传统白酒之列。但是，大家都知道，人们通常所说的“酒”，本身就是含有酒精的饮料，至于说某种酒是食用酒精含量多一些，或者说传统白酒含量多一些，目前尚无法检测。但是，新型白酒在白酒业内方兴未艾已成为不争的事实。新型白酒之所以有一定的市场空间和发展潜力，就是因为其具有传统固态发酵白酒所不能比的质量特色。
上”，这说明新型白酒已被越来越多的人士所认同，成为现代白酒家族中的“新成员”。下面就新型白酒以及影响其质量的主要因素谈谈笔者的见解。
前些年，一些“不冒烟”的非法厂家，利用“三精一水一格拉（意为搅拌）”生产的低劣白酒，冒充新型白酒，冲斥市场，蒙蔽消费者。由于这种劣质酒品的冲击，新型白酒的形象遭到了严重破坏，使人们对新型白酒产生了误解，制约了新型白酒的发展。
其实，所谓新型白酒，就是采用食用酒精为主要原料，配以多种食用香料（各类酸、酯、醇、醛等微量芳香物质）、优质固态法基酒或特制的调味、调香液，进行勾兑与调味，调整酒中的酸、酯比，使之达到名优白酒的标准或所需国家标准。一般界定新型白酒与传统白酒的方法多以加入食用酒精含量的多少来划分。当加入食用酒精的含量超过一半（高于.)*W）时，就属于新型白酒的范畴；反之，如果低于一半的含量就应归于传统白酒之列。但是，大家都知道，人们通常所说的“酒”，本身就是含有酒精的饮料，至于说某种酒是食用酒精含量多一些，或者说传统白酒含量多一些，目前尚无法检测。但是，新型白酒在白酒业内方兴未艾已成为不争的事实。新型白酒之所以有一定的市场空间和发展潜力，就是因为其具有传统固态发酵白酒所不能比的质量特色。
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