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关键词：
白酒,饮用舒适度,影响因素,应对措施
发表时间：
2012-09-18 08:37:52
摘要： 白酒勾兑技术已经在行业内得到成熟应用，通过建立白酒勾调智能控制系统，保证了规模化勾兑的准确度，促进了企业信息化水平的提高，适应“两化”融合的发展要求。
白酒勾兑是随着白酒生产技术的进步而逐渐形成的白酒关键技术之一。特别是在20 世纪70～80 年代，降度酒与低度酒的出现及其后来逐渐成为白酒的主流产品，极大地促进了白酒勾调技术的进步， 形成了其调度、调香、调味和保持单品固有风格的重要作用。一名优秀的品酒师可以将有不同特色（甚至于有缺陷）的基酒，勾调在一起形成一款优秀的产品。“勾兑是一门技术，也是一门艺术”，这是业内对勾调作用的认同与概括，因此，白酒勾调环节也是各企业特别重视保密的地方。
品酒师从勾调定型的小样到正式灌装前的放大过程很重要，少则几千升多则几百千升，控制不好就和小样不符，经常会有“面多了加水，水多了加面”的反复勾兑局面出现，不但效率低，还会造成基酒浪费，品酒师辛辛苦苦勾调定型酒样的效果会被打折扣。随着白酒行业的发展，产量的增加，新型白酒出现，调味酒、调味液的大量采用，这些问题就更加突出， 成为行业内关注度很高的共性难题， 多年来一些有技术实力的厂家都根据自身的具体情况利用多种计量方法试图解决好这一问题。衡水老白干酿酒集团自20 世纪90 年代初开始利用计算机技术，实验对传统的勾调操作环节进行升级，但限于软件、硬件等诸多制约，未能取得重大进展，直到2005 年才获得成功，之后经过不断完善，形成了一套有自身特色、经济实用的智能勾兑系统。
品酒师从勾调定型的小样到正式灌装前的放大过程很重要，少则几千升多则几百千升，控制不好就和小样不符，经常会有“面多了加水，水多了加面”的反复勾兑局面出现，不但效率低，还会造成基酒浪费，品酒师辛辛苦苦勾调定型酒样的效果会被打折扣。随着白酒行业的发展，产量的增加，新型白酒出现，调味酒、调味液的大量采用，这些问题就更加突出， 成为行业内关注度很高的共性难题， 多年来一些有技术实力的厂家都根据自身的具体情况利用多种计量方法试图解决好这一问题。衡水老白干酿酒集团自20 世纪90 年代初开始利用计算机技术，实验对传统的勾调操作环节进行升级，但限于软件、硬件等诸多制约，未能取得重大进展，直到2005 年才获得成功，之后经过不断完善，形成了一套有自身特色、经济实用的智能勾兑系统。
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