小曲固态法白酒基酒的分级与贮勾

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摘要: 根据小曲固态法白酒的生产特点及在蒸馏过程中呈香呈味物质对其质量的影响,需从口感理化指标对基酒进行分级贮存,配合合理的产品勾兑及调味酒选择来提高成品酒质量。
    白酒是中华民族特有的传统产品, 具有悠久的发展历史。小曲固态法白酒(以下简称小曲白)在漫长的生产发展过程中,采用大米、高粱、小麦等粮谷为酿酒原料,以单粮或多粮酿造, 纯种小曲为糖化发酵剂, 经固态发酵、固态蒸馏、贮存、勾兑而成。它具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点,在我国白酒行业中独树一帜。小曲白酒具有鲜明的民族性、地区性及习惯性,它以优异的色、香、味、格而深受消费者的喜爱。
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