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关键词：
啤酒,双乙酰,抗老化,啤酒酵母
发表时间：
2012-11-06 11:10:55
摘要： 白酒浑浊沉淀现象有白色浑浊、絮状物沉淀、白色针状结晶、棕色沉淀、淡黄色沉淀、蓝色沉淀、烟雾状浑浊等；引起沉淀的原因有水的硬度、水中腐殖质、酒基、贮酒容器、输送管道及过滤设备、使用香精、香料等问题。解决措施：对水质进行软化、过滤后使用；对酒基进行预处理；使用不锈钢容器和管道；使用符合国标的香精、香料等。
白酒浑浊、沉淀的原因较多, 主要是随着温度、酒度的变化, 溶解物质出现过饱和状态, 而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等; 颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。随着世界饮食文化的交流发展与人们对饮食健康的日益重视,以及我国加入世界贸易组织(WTO)以后与世界经济的全面接轨; 白酒低度化、口感净爽化的趋势越来越明显。在白酒生产过程中, 随着低度酒的发展, 出现的问题也随之增多, 特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象, 应引起我们重视。现在根据生产过程中遇到的各种现象, 将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下, 供参考。
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