GB 12693-2010
本标准代替GB 12693-2003《乳制品企业良好生产规范》和GB/T 21692-2008《乳粉卫生操作规范》。
本标准对应于国际食品法典委员会( CAC)CAC/RCP l-1969，Rev.4-2003 Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene及CAC/RCP 57-2004 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products，本标准与CAC/RCP l-1969，Rev.4-2003、CAC/RCP 57-2004的一致性程度为非等效；同时参考了欧盟法规(EC) No. 852/2004 0n the hygiene of foodstuffs及(EC) No. 853/2004 Laying
down specific hygiene rules for food of animal origin.
本标准与GB 12693-2003和GB/T 21692-2008相比，主要变化如下：
——标准名称改为《乳制品良好生产规范》；
——对适用范围进行了调整，强调了适用于各类乳制品企业；
——修改了标准条款框架；
——强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防止污染的要求；
——对生产设备进行了调整，从防止微生物、化学、物理污染的角度对生产设备提出了布局、材质和设计要求；
——取消了实验室建设中的硬件要求；
——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；
——强调了生产过程的食品安全控制，并制定了控制微生物、化学、物理污染的主要措施；
——增加了包装材料及其使用要求；
——增加了关键控制点的控制指标、监测以及记录要求；
——增加了产品追溯与召回的具体要求；
——增加了记录和文件的管理要求。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
-GB 12693-1990. GB 12693-2003;
-GB/T 21692-2008。
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
