GB T 5009.181-2003 猪油中丙二醛的测定 - 国标

样品基质

猪油中丙二醛

检测范围

猪油中丙二醛的测定本标准规定了猪油中丙二醛的测定方法。本标准适用于猪油中丙二醛的测定。

详细说明

本标准代替GB 10146-1988《猪油卫生标准》中5.1丙=醛的检验方法。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由上海市食品卫生监督检验所、广州市卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人：周连斌。

原理
GB/T 5009, 181-2003
猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与硫代巴比妥酸(TBA)作用生成粉红色化合物，在538 nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出猪油酸败的程度。