本标准与IS0 750：1981《水果和蔬菜制品中滴定酸度的测定》的一致性程度为非等效。
本标准代替GB/T 12456-1990《食品中总酸的测定方法》。
本标准与GB/T 12456-1990相比主要变化如下：
——标准名称改为：食品中总酸的测定；
——增补了1个分析结果的计算公式；
——按GB/T 1.1-2000和GB/T 20001. 4-2001的规定，修改了文本格式。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院。
本标准主要起草人：龚玲娣、徐清渠。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
-GB/T12456-1990。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB/T 604 化学试剂 酸碱指示剂pH变色域测定通用方法
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T 6682-1992，neq IS0 3696:1987)
